數字化窖池管理模式成主流
現代工藝的白酒勾調過程向數字化轉變，從原酒、基礎酒、調味酒等的理化、色譜成分統計錄入處理等角度著手，建立酒體指紋圖譜、專家鑒評等系統，大幅度減輕手工數據查詢的勞動量，控制勾調成本，穩定產品品質，為勾調人才培養從經驗型向數字型轉變提供科學依據，建立中國白酒勾調的科學理論體系。
傳統工藝白酒的作坊式操作嚴重制約著生產的規?；潭?，米香型、豉香型在工藝的發展中，建立起了一套固、液發酵相結合的糖化、發酵、蒸餾機械化操作系統，大大節省了人力資源，而且這些創香型的白酒更容易被東南亞以及國際時尚所接受。
數字化窖池管理模式應運而生，更是受到業界的推崇和肯定。從每個窖池投入原輔料的臺賬錄入著手，建立窖池數字化檔案，利用電磁閥、可控硅繼電器、計量泵、流程控制系統，建立微機終端系統，確立生產過程的真實數據，給物料配置建立準確的管理，為中國白酒業創建科學的管理措施。
采用新工藝和新技術，使整個釀酒生產過程從蒸煮到糖化、發酵，實現了全面機械化、信息化。（釀酒科技）
