脈沖功率技術在葡萄酒釀造中的應用

脈沖功率技術在葡萄酒釀造中的應用

脈沖功率技術先已應用于食品、飲料行業，在葡萄酒中的應用還處在初級的階段。通過脈沖功率技術，不需等待就能品嘗到成熟的葡萄酒。脈沖功率技術能引起紅葡萄酒和白葡萄酒中單寧及酸變化，但加速成熟的效果到底怎么樣仍在研究中。 

盡管大多數在商店里買到的葡萄酒立即就能喝，但一些葡萄酒隨著陳釀會有變化。隨時間推移，即使粗糙、生硬的單寧就會變得柔順和迷人。但時間代價是很高的。于是科學家想到了脈沖功率技術，幾秒鐘、幾分鐘就能讓葡萄酒成熟，而不用再等數月或數年。

加州Transient Plasma Systems公司主席Dr. Dan Singleton認為，脈沖功率技術在葡萄酒行業的未來前景非常好。這一技術能引起絕大多酒廠的興趣，尤其那些想讓易飲型葡萄酒的價格變得更實惠的酒廠。 

盡管這一設備不便宜，但經處理的葡萄酒不需占用發酵罐或橡木桶昂貴的空間，可能還會賣更高的價錢。Singleton說，成本也是酒廠目前還未大量采用的主要原因。華盛頓葡萄酒行業顧問Co Dinn認為行業會接受這一技術的。“對于能增強競爭力和持續發展力的技術，酒廠是很開放的。然而，這一技術目前還需再驗證。” （紅酒招商網）