白酒釀造機械化新工藝設備系統的實踐

中國的白酒歷史悠久，從儀狄釀酒到杜康造酒之說，一直到東漢時期的青銅蒸餾器的發現，都說明中國是世界上利用微生物制曲釀酒最早的國家，也是最早利用蒸餾技術制出燒酒的國家。我們的先人在日常生活中感受到大自然微生物的奇妙，領略到液體冷凝現象的奧秘。因而中國白酒一直以來都以原生態方式傳承，“千年老窖萬年糟”創出傳統釀酒工藝的傳奇。 新中國以來，經過起步、發展、調控、復蘇階段，中國白酒進入了一個以質量技術為基礎，市場品牌為導向，集約經營高速發展時期。白酒產量從建國初期11萬噸激增到800萬噸。但是國內白酒行業依然是一個傳統方式生產、勞動密集型行業，機械化程度低，基本是手工操作，特別是受勞動力成本不斷攀升、土地資源日益緊張和國家發展高效、低耗產業政策的影響，中國白酒改變傳統生產方式已經迫在眉睫，白酒生產機械化水平的提升必將成為行業研究的重點和今后發展的方向。中國釀酒工業協會啟動了白酒“158計劃”，旨在大規模提高傳統白酒行業的機械化裝備水平，提高行業的整體生產效率。由中國 釀酒工業協會起草的《中國釀酒產業“十二五”發展規劃》 概括性的指出“要引導釀酒裝備制造業的科技投入，支持一批重大關鍵技術開發項目和關鍵設備的研制工作，促進釀酒工業的現代化發展”。因此，機械化、自動化、智能化是白酒行業發展的必由之路。 我們從2008年開始就對白酒釀酒工藝技術和機械化設備進行研發，在國內多家白酒企業和臺灣金門酒廠進行考察調研，聯合華南理工大學、江南大學、廣東輕工技術學院等多所院校，開發了白酒釀酒機械化設備系統，第一套2000t/y大曲清香型白酒釀酒機械化設備系統去年已經在河套酒業順利投產，得到中國釀酒工業協會白酒技術會議的充分肯定，此后相繼為河套酒業、梅蘭春酒業、今世緣酒業、湘窖酒業、 鄂爾多斯酒業等研發了大曲濃香、芝麻香白酒釀酒機械化設備系統，對中國白酒釀酒工藝技術和機械化設備進行了卓有成效的探索和實踐。 中國白酒傳統工藝主要特征：天然微生物接種、固態糖化發酵、固態甑桶蒸餾。