生料釀酒和熟料釀酒的區別是什么?

針對廣大喜歡釀酒的朋友提出的最多的一個問題就是：生料釀酒和熟料釀酒的區別在哪里?要弄清楚這兩者的區別我們需要明白生料和熟料的概念是什么，下面為大家詳細分析兩者的區別：

熟料釀酒技術:

熟料釀酒又稱之為傳統釀酒技術，一般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲密封發酵蒸餾，其不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用玉米進行釀造，必須要先將玉米進行侵泡，然后上鍋煮，一直煮到玉米成開花狀，然后攤開，晾一晾，再加入傳統酒曲，發酵，最后蒸餾。

通過對比與生料釀酒技術，我們發現多了兩個過程：侵泡和蒸煮，相對來說，這兩道工序讓玉米的營養損失了一大半，很多維生素、淀粉、蛋白質等等營養物質經過這兩個步驟之后幾乎損失殆盡，由于傳統酒曲發酵的程度遠遠不夠，本來可以發酵成酒的營養物質，沒有發酵到位，極大的影響了出酒率。另外出的酒糟營養物質遠沒有生料酒糟含量高。

熟料釀酒的優點在于其口感要好于生料釀酒，這也是對于熟料釀酒多的那兩道工序的彌補吧。

生料釀酒技術:

生料釀酒相對于熟料釀酒比較簡單，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發酵蒸餾即可。發酵完畢后，采用快速高產釀酒設備蒸餾，便可得到純凈的優質白酒和高蛋白糖化飼料。

生料釀酒的優點在于工藝簡單、生產周期短、勞動強度低，出酒率高、酒質好、蛋白糖化飼料營養高、效益豐厚，非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。

生料釀酒的缺點也是有點，比如：發酵不徹底、發酵周期較長,生產出的酒口感不佳、異雜味重等。

通過對生料和熟料釀酒兩種發酵工藝進行了比較研究，我們知道了這兩者的區別：口感上熟料要好一些，但是在效益上生料要高出很多，如果在家里釀酒創業的話生料釀酒非常適合，采取生料釀酒+養殖方式能夠快速致富，這是一件只賺不賠的買賣，當然了，前提是要能夠吃得了苦。