像釀葡萄酒一樣做楊梅酒

近日，吳中區東山鎮一企業與四川宜賓一釀酒廠合作，改變傳統楊梅酒制造工藝，采用低溫發酵方式制作成酒精度12°的楊梅果酒，預計9月上市。

昨天上午，蘇東庭生物科技有限公司廠房里傳來陣陣轟鳴聲，工作人員正把大量楊梅倒入一臺機器。“這臺機器的作用是把楊梅清洗干凈，然后去核榨成汁，再經過低溫儲藏，這樣楊梅汁能保存很久。”公司董事長王建新說。“我們把楊梅汁送到宜賓的釀酒廠，由他們低溫發酵，酒精度數跟葡萄酒差不多，年輕人也喜歡，還能提升地產水果附加值。”

從現場來看，楊梅汁的制作比較簡單。工作人員把楊梅倒入機器，在傳送的同時把葉子挑出來；隨后，楊梅進入自來水清洗槽，通過滾動沖洗把表皮的灰塵顆粒除去，然后再用純水沖洗；經過兩次“洗澡”后的楊梅再被風吹干，接著由機器去核榨成汁。“吹干是為了避免水分流入楊梅汁，因為在釀制的過程中是不添加任何水和酒的。”王建新介紹，這套楊梅汁制造機的價格為80多萬元。1斤楊梅經處理后，可生成0.7斤楊梅汁，再通過管道流入放在-18℃冷藏室的集裝桶中。

 “我們在東山設了5個收購點，根據市場價每個點安排100噸左右的收購量。”王建新說，公司從6月19日起開始大量收購，昨天的收購價是每斤14元。對于收購的楊梅，只要普通大小，太黑或太紅的都不要。據悉，一個收購點大概每天能收到10噸。（蘇報 范易）