楊梅美酒醉江南
它獨有的那份甘醇令溫香軟玉的江南沉醉
核心提示
初夏，正是江南采摘楊梅的好時節，那一只只圓似龍睛、艷如驪珠的楊梅，不由得讓人有“未嘗先說齒流涎”的感覺。楊梅是江南特有的佳果，與那些動輒上千元的名酒相比，楊梅酒只是毫不起眼的草根之物。但千百年來，正是它獨有的那份甘醇，至今還讓溫香軟玉的江南沉醉其中。
除了鮮食和制蜜餞，楊梅還可用來釀酒。早在漢朝東方朔的《林邑記》中，即有楊梅酒的記載：“林邑山楊梅，其大如杯碗，青時極酸；既紅，味如崖蜜。以醞酒，號梅香酎，非貴人重客，不得飲之?！笨梢?，喝楊梅酒在當時還是種身份的象征。
關于楊梅酒的來歷，據傳與大禹有關。上古時期，大禹在江南治水時，正巧遇上梅雨季節，民工們常因淋雨生病而延誤工期。正當大禹為此苦惱時，一天，他突然想到楊梅具有和五臟、滌腸胃、除惡氣、止痢疾等作用，就靈機一動，采來泡在酒里給民工們喝。沒過幾天，民工們的身體果然大有好轉。從此，泡制楊梅酒的習俗，就被江南百姓一代代地傳承了下來。
楊梅酒的制作工藝比較簡單，但要泡制出甘甜清冽的好酒還是有不少講究的，從選料到制作方法，每個環節的不慎都會使泡出來的酒不盡如人意。據我老爸多年的經驗，泡制楊梅酒最好選擇那種個大、色黑、味甜的楊梅；而且選出后一定要泡在鹽水中去除雜質，再放在陰涼處自然晾干。這樣，才能保證酒味的甘醇。接下來是對白酒的選擇，老爸常用45
