添加劑
近日，國家食藥監總局通報11批不合格酒類、調味品名單，其中，某公司生產的“農大紅”山葡萄酒因檢出脫氫乙酸鈉而進入這個名單。脫氫乙酸鈉是什么，能用在紅酒中嗎？
其實，脫氫乙酸鈉（又叫脫氫醋酸鈉）是一種食品飼料防霉防腐保鮮劑。它能有效抑制細菌的生長，有助于提高食品的穩定性，延長食品的貯存期。比如，面包是一類易發霉、發酵變質的食品，脫氫乙酸鈉在面包等烘焙食品中就有很大的作用。脫氫乙酸鈉對霉菌和酵母菌的抗菌能力很強，在一定劑量下還能抑制細菌（如假單胞菌、葡萄球菌、大腸桿菌）的生長，延長面包的儲存期，也能保障人們的安全。
那么，葡萄酒中需要使用防腐劑嗎？很多人覺得葡萄酒中酒精含量很高、細菌無法生長，按理應不需要使用防腐劑呀。其實，葡萄酒也可能發生腐敗變質，同樣需要使用防腐劑。
葡萄酒是由葡萄汁的發酵而成的，葡萄汁中有大量的糖，在發酵過程中酵母菌會把它們轉化成酒精，通常來說，發酵越充分，轉化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。但葡萄酒中依然存在糖，尤其是如果在釀制葡萄酒過程中，工藝條件控制不當，如發酵不完全、殘糖含量高，就會給雜菌提供生長所需的營養物質，可使葡萄酒進一步變質，甚至變成葡萄醋。
而且，即使發酵成了葡萄酒，雜菌依然可以生長。由于葡萄酒的酒精度通常較低，并不能抑制雜菌繁殖，如果長期不當儲存就可能加速變質。所以，加入 “防腐劑”也就成了人們順理成章的選擇。
葡萄酒中常用的防腐劑有二氧化硫等，這里添加的并不一定是二氧化硫氣體（使用不方便），而可以是它的衍生產物——各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等。這些物質能夠實現跟二氧化硫類似的功能，在計算它們的含量和使用量時，也是以二氧化硫的含量作為基準。
脫氫乙酸鈉是一種合法的食品防腐劑，在我國和國際上很多國家都允許使用，如美國、日本等。我國的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規定，脫氫乙酸鈉可用于面包、糕點、烘焙食品、調味品、肉制品等食品中，使用量通常在0.3-1g/kg。但是，使用范圍并不包括葡萄酒，也就是說不能用于葡萄酒中，只要使用就屬于超范圍使用。企業超范圍添加禁止在葡萄酒中使用的防腐劑脫氫乙酸鈉，就是違法行為，對此執法部門應該依法打擊。
不過，加了脫氫乙酸鈉的葡萄酒是否會有害健康呢？其實，脫氫乙酸鈉的安全性還是可以的。脫氫乙酸鈉的大鼠半數致死劑量（LD50）為0.57g/kg。目前也沒有證據顯示它有致畸、致癌的毒性?？梢哉f，正常飲食基本不會超標，不用太擔心。
有的人可能會說，那還是盡量少食用為好吧？長期大量食用是否有危害呢？其實，食品添加劑的安全性評價已經考慮了終生、每天、大量攝入的情況，在制定標準時也已經留下了足夠的空間，因此，只要按標準規定使用的食品添加劑，所謂的“長期大量”的前提根本不存在。而濫用食品添加劑，通常離造成健康危害的量也有很大距離，畢竟我們不可能終生、每天都吃超標食品。
當然，長期大量吃某種食物仍然可能存在健康風險，任何食物都是這樣，哪怕是“無添加”的。尤其是這里涉嫌違規的葡萄酒，長期、大量喝酒本身就是一種不健康的習慣，酒精才是主要風險。對公眾來說，應該少喝酒，而不是擔心那點防腐劑。要知道，多喝酒所攝入酒精對健康的危害比這點防腐劑更多。（東方早報）
