國家酒檢中心主任鐘杰帶領的源坤鑒酒團隊對中國白酒文化踐行語錄
匯編——
一、源坤鑒酒法：凝神靜氣，心系于酒；舉杯齊眉，眼觀其色；勾頭傾杯，鼻聞其香；細品慢咽，口嘗其味；融色香味，得其風格。
二、白酒的“五度六觀”
五度：聞香的幽雅度，入口的綿甜度，留口的醇厚度，落口的凈爽度及飲后的低醉酒度。六觀：色、香、味、格、養、意。“六觀”的解釋如下：白酒具有物質形態和精神內涵的雙重屬性。然而一直以來，僅用“色、香、味、格”描述白酒帶來的感官刺激，忽視引發飲者精神共鳴的歸納。因此，我們在“色、香、味、格”基礎上，加之“養、意”，提出中國白酒的“六觀”。
白酒以其物質形態誘食者食之，食者尊己尊物敬而飲之，怡情逸景，致物達意。白酒“六觀”模型白酒“六觀”可解析為“物質四觀”和“精神二觀”。“色、香、味、格”是物質四觀，重在白酒本身通過與飲者的眼睛、鼻子、嘴的交互作用給予飲者的物質刺激，形成直接的物質體驗。“養、意”是精神二觀，強調白酒對人精神的激發，體現的是人與酒的交融關系，是天地人和的飲酒之道。酒之色，包含色澤和形態兩方面，是最直接的視角沖擊。白酒的色澤當清亮透明，或無色或微黃，那是糧谷歷經升華和時間積淀的本色。白酒的形態宛若白酒生命脈搏跳動的美感。靜若一汪清水，卻無法掩蓋微觀下整潔美妙的排列。掛杯形成“酒淚”的速度、密度、滑落的快慢反映酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。酒之香，一是來源于釀造糧谷本身的香氣，二是來源于發酵過程，三是來源于陳釀老熟。鼻子的敏感度比味覺高出1萬倍，能區分上千種氣味，即使這些氣味處于結合和掩飾的狀態。白酒的香能給我們提供豐富的物質信息。酒之味，酒液進入口腔，被輕微加熱，分子在口腔中蒸騰跳躍，這是白酒和人體最直接的接觸。酸、甜、苦、咸、鮮、厚薄等感受一一具象地表現出來，給人豐滿愉悅的味覺體驗。酒之格，亦為酒性?；騼炑?，或熱烈，或委婉，或細膩……，是綜合色、香、味形成的對白酒物質形態的綜合描述，是升華到精神層面必須經歷的認識前奏。酒之養，“適量飲酒，有益健康”，“養”不僅表現白酒的保健、養生功能，更重要的是倡導健康、科學、文明的飲酒方式。酒作為物質存在沒有對錯，時下對酒的貶義在于人對“養”的忽視。酒之意，這是最高的境界，此時酒中有人，人中有酒，酒與人融為一體。白酒物質形態給予人感官的刺激引發飲者更高層面的精神共振，融情于酒，因酒生情，正如“醉翁至于不在酒，在乎山水之間也”這種天地人和的美妙感受。白酒六觀是逐步升華的體驗，是以物質為起點，最后觸及精神和靈魂的品飲之道。物質四觀與精神二觀的共進才能讓中國白酒和白酒飲者不限于追求物質的低級刺激，通向人與酒的交融。
三、打開品的三扇窗“品”的三扇窗是感覺、感知和感悟。
感覺是品的感官直接把握，感知是從物質上升至精神層面的階段，感悟是對人生真諦的領悟。
（一）品的感悟，品的活動既是物質的，又是精神的。品酒人生，品悟人生，品如人生。她從物質中來，但超越了物質。她兼具了有形與無形，穿越于理想與現實之間。靜坐品，使人寵辱不驚，澄懷觀道，心與天游，何等美妙?。?span>1）感恩 品的過程和感悟使我們更加敬天畏地，感恩大自然，感恩我們賴以生存的一切，地球存在是億萬分子之一的偶然。感恩大自然，感恩親人、友人、愛人。感恩讓我們的心靈充滿了快樂、滿足、寬容。（2）簡單 一個心智成熟的人知道什么應該留下來，什么應該舍棄；明白應該追求什么，何時止步。最后做一個簡單的人。我們只不過是物質世界極少數物質的暫時支配者。生命是一個過程，是一個從無到有，從有到無；是一個從生到滅，從滅到生的過程。人生就是減法，最后都要成“零”，“物欲癥”在全世界泛濫。生活中的悠閑樂趣和心境哪里去了？無窮的物欲使我們迷失了本心，離開了原本清潔的精神家園。頓悟本心，回頭是岸。（3）快樂及時行樂，讓心靈受委屈，肯定不會有快樂。人生把握的是當下，活在當下，珍惜今天。如果一個人對昨天的事念念不忘，或是對明天的事憂愁、妄想，它將變成一株枯草。香是一個天真的孩子，天真爛漫，生命的蓬勃朝氣。香是一位怡人的紅顏，生命的幸運和詩意。香是一位年長的哲人，生命的智慧和生命的厚重。
（二）品的境界 品的層次，打開“品”的三扇窗。感覺：品的感官直接把握。感知：從物質上升至精神層面的階段。對品的觀思，觸動我們的靈感，開始進入潛意識。感悟：對人生真諦的領域。對品的凝思，凈心濾性，超然于物外，念天地之悠悠，宇宙之無限，從而達到神清氣明的境界。形成品的三個境界，最主要的是“靜”。身靜，放下手中的事，使自己的身體得到放松；心靜，放下心中的事，使自己的心靈得到安寧；意靜，摒棄雜念，感悟人生真諦。人生所有的學問，無非悔過自新。 品的層次越高，文化因素就越多，對品香人的修養要求就越高。飲食，品的過程就是人性不斷自我調整、自我完善的過程。
品的三個境界，實際上就是從對事物表象的感官，上升到對事物抽象的概括，然后再上升為哲學層次的感悟。品時的各種因素千變萬化，品的人的個人意識、生活經歷、人生追求不盡相同，品的感覺、感知、感悟一定會異彩紛呈。品的美妙也正在此。品味人生。
四、倡導：明白喝酒，喝明白酒，倡導科學、文明、健康飲酒，傳播白酒品鑒方法。
五、為懂酒的人釀造美酒，為美酒尋找懂酒的人。
這輪調整就是要培育懂中國白酒的消費大眾，否則，中國白酒的消費難以為繼。目前，新的消費群體正在成長，酒業發展任重道遠。我們應切實變革白酒傳播方式，更多地將白酒文化及蘊含的精神和飲酒的人文關懷融入白酒這一滋味豐富而又回味無窮的文化載體中。不論技術創新做得再好，白酒文化再怎么精深，若消費者對白酒的識別力低級，那么白酒帶給消費者的感受也僅僅是低級的感官刺激。“白酒消費的是優美滋味”，這點要清晰地告訴消費者并提高其消費水平。讓消費者了解白酒的品質內涵，把白酒說清楚講明白，讓消費者“明白喝酒，喝明白的酒”。讓白酒行業不再遠離市場和消費者，讓消費者真切感受到實實在在的白酒文化滋養。
六、源于市場，回到市場，持續改進，勇于創新。
過去十年，酒企發展注重提高產量而忽視了質量的持續穩定，大眾消費的酒品的質價嚴重偏離，很多終端零售價幾十至百元的酒品質量缺乏質量保障?，F在進入行業調整期，企業需要用大眾消費的酒品穩住市場，這對酒品的質量提出了更高的要求，我們必須用全新的酒體設計思路指導大眾酒研發。通過實踐和理論總結，我們歸納出新的酒體設計的技術思想是：“源于市場，回到市場，持續改進，勇于創新”。傳統酒體設計工作主要重在企業內部產品形成的各環節，這是一個相對封閉的系統，容易陷入“閉門造車”，“用勾調師個人或團隊的滋味喜好代替大眾喜好”，“我生產什么，消費者就要喝什么”，這種違背市場規律的技術思路嚴重背離當前形勢。當下的酒體設計應站在更高的視角把產品研發視為一個企業能力與市場需求相互匹配的系統工程，這是與傳統酒體設計的本質區別。酒體研發工作，應從“自上而下”的傳統思路轉變為“自下而上”并真正做到以市場為導向，消費者關注，區域口感細分的創新產品設計。
七、源坤鑒酒發展踐行目標：
“培養更多懂酒的賣酒人，讓懂酒的賣酒人傳播推廣酒的品鑒文化。播撒知識種子，耕耘品味家園；孕育智慧芬芳，燎原夢想星火--源坤夢“美好生活，傳播品味”。 （源坤鑒酒）
